Rezepte

Südtiroler Käs-Press-Knödl

( ca. 4 Personen)

500g Knödlbrot,

2 Eier,

250ml Milch

Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie gehackt

2 TL gekörnte Brühe

200g Käse in Würfel oder gerieben

Öl und Butter zum Braten, Parmesankäse

Die Milch mit den Gewürzen (außer Petersilie) und der Brühe erwärmen und über das Knödlbrot gießen. Die Eier und Petersilie sowie den Käse dazugeben und vorsichtig vermengen.  Entweder Knödl  abdrehen oder zur Stange rollen. Die Stange in 2cm Scheiben aufschneiden. Im Öl wie ein Fleischpflanzer langsam ausbacken. Öl aus der Pfanne und mit Butter fertig braten. Auf Teller anrichten und mit brauner Butter aus der Pfanne und dem geriebenen Parmesan garnieren. Beilagensalat und gut is….. Natürlich kann man die abgedrehten Knödl kochen und in der Suppe als Einlage verwenden. Schmeckt auch super mit den gebratenen Knödln.

Ziegen-Feigen-Turm

(pro Person)

1 Feige (reif) mit Haut

100g Ziegenrolle

1 reife Birne

Honig, Sesam

Die Feige der Höhe nach in drei oder vier Teile schneiden. Jeweils eine dünne Scheibe Ziegenkäse, Birne mit Honig und Sesam beträufeln. Alles aufschichten und bei 200° Oberhitze 3-5 min backen. Der Ziegenkäse sollte kurz vor dem runterlaufen sein. Kleinen Beilagensalat und einen leichten Rose dazu.

Picandou mit Limes, Beeren und Nougat

4 Stück Picandou Ziegenfrischkäse

0,2l Erdbeerlimes

1 EL Erdbeermarmelade

Ingwerabrieb

Frische Beeren

Nougat

1 halbes Blatt Gelatine

Die Picandou halbieren, dass zwei gleiche Böden entstehen.

Mit Limes leicht beträufeln. Dünne Scheiben Erdbeeren

darauflegen und wie zwei Tortenböden wieder zusammensetzen.

 

Den Limes in einem kleinen Topf erwärmen, die Marmelade damit

verrühren und etwas Abrieb vom frischen Ingwer dazugeben. Das

eingeweichte Blatt Gelatine darunter rühren und erkalten lassen.

 

Die kalte, Limes-Fruchtsauce über die Picandou träufeln. Mit Beeren

Garnieren und zum Schluss Nougat-Späne darüber hobeln.

Ein sommerliche Käsedessert, bei dem die Säure vom Frischkäse

mit der Süße von den Beeren perfekt harmoniert. Das feine

Nougat bringt das Fass zum überlaufen. Viel Spaß….