Südtiroler Käs-Press-Knödl
( ca. 4 Personen)
500g Knödlbrot,
2 Eier,
250ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie gehackt
2 TL gekörnte Brühe
200g Käse in Würfel oder gerieben
Öl und Butter zum Braten, Parmesankäse
Rezepte
Die Milch mit den Gewürzen (außer Petersilie) und der Brühe erwärmen und über das Knödlbrot gießen. Die Eier und Petersilie sowie den Käse dazugeben und vorsichtig vermengen. Entweder Knödl abdrehen oder zur Stange rollen. Die Stange in 2cm Scheiben aufschneiden. Im Öl wie ein Fleischpflanzer langsam ausbacken. Öl aus der Pfanne und mit Butter fertig braten. Auf Teller anrichten und mit brauner Butter aus der Pfanne und dem geriebenen Parmesan garnieren. Beilagensalat und gut is….. Natürlich kann man die abgedrehten Knödl kochen und in der Suppe als Einlage verwenden. Schmeckt auch super mit den gebratenen Knödln.
Ziegen-Feigen-Turm
(pro Person)
1 Feige (reif) mit Haut
100g Ziegenrolle
1 reife Birne
Honig, Sesam
Die Feige der Höhe nach in drei oder vier Teile schneiden. Jeweils eine dünne Scheibe Ziegenkäse, Birne mit Honig und Sesam beträufeln. Alles aufschichten und bei 200° Oberhitze 3-5 min backen. Der Ziegenkäse sollte kurz vor dem runterlaufen sein. Kleinen Beilagensalat und einen leichten Rose dazu.
Picandou mit Limes, Beeren und Nougat
4 Stück Picandou Ziegenfrischkäse
0,2l Erdbeerlimes
1 EL Erdbeermarmelade
Ingwerabrieb
Frische Beeren
Nougat
1 halbes Blatt Gelatine
Die Picandou halbieren, dass zwei gleiche Böden entstehen.
Mit Limes leicht beträufeln. Dünne Scheiben Erdbeeren
darauflegen und wie zwei Tortenböden wieder zusammensetzen.
Den Limes in einem kleinen Topf erwärmen, die Marmelade damit
verrühren und etwas Abrieb vom frischen Ingwer dazugeben. Das
eingeweichte Blatt Gelatine darunter rühren und erkalten lassen.
Die kalte, Limes-Fruchtsauce über die Picandou träufeln. Mit Beeren
Garnieren und zum Schluss Nougat-Späne darüber hobeln.
Ein sommerliche Käsedessert, bei dem die Säure vom Frischkäse
mit der Süße von den Beeren perfekt harmoniert. Das feine
Nougat bringt das Fass zum überlaufen. Viel Spaß….
